Ingredienti per 30 polpettine

• 500 gr di patate
• 4 zucchine
• 4 grandi foglie di salvia
• Parmigiano grattugiato
• Sale e pepe q.b
• 100 gr di farina
• 1 uovo
• Pangrattato

Per la salsa

• 1 yogurt greco magro
• 1 cucchiaio di mirin
• Olio extarvergine di oliva
• Sale, pepe, paprika dolce q.b

1. Grattuggiare le zucchine, aggiungere un pizzico di sale e metterle in un colino a scolare la loro acqua.
2. Bollire le patate, sbucciarle e passarle al setaccio. Aggiungere le zucchine ben strizzate, l’uovo, il sale, il pepe, il parmigiano e la farina.
3. Per ultimo aggiungere la salvia e l’alloro tritati finissimi, amalgamare bene e lasciare riposare per un’ora in frigo.
4. Scaldare il forno a 180 gradi e preparare una leccarda coperta di carta da forno.
5. Con due cucchiai formare le polpette e rotolarle nel parmigiano.
6. Disporle sulla leccarda e cucinarle 20 minuti per lato.
7. Lasciar intiepidire e servire con la salsina che avrete preparato e aggiungendo allo yogurt il mirin, l’olio e le spezie.